Zoldano’s: el refinamiento de la pizza

Sebastián Alburquerque

Viernes 22 de septiembre de 2017

Con ingredientes que no cualquiera podría incluir en su compra mensual del supermercado, Zoldano’s ofrece pizzas gourmet y exclusivas.

Es complicado encontrar una mala pizza.
Hasta las de carrito, con hambre y a las 3 de la mañana, se convierten en una delicia. Pero más allá del contexto, esto deja intuir una máxima: es difícil arruinar una masa horneada con salsa de tomate y queso. Parece que pasado cierto umbral (un poco más allá de las pizzas de carrito, por cierto), todas las pizzas son ricas. Entonces, ¿cómo diferenciarse entre tanta oferta?

Zoldano’s abrió hace un par de meses en el paseo fuera del Dos Caracoles, pasadito donde está Burgs. Con sillas en clave vintage, y mucha madera a la vista, queda claro que la apuesta de esta pizzería es el lujo. De hecho, todas sus pizzas parten desde la base de mozarella fior di latte, que es una mozarella más fresca y cremosa. Y cara.

Se pidió una Margherita, la más sencilla de la carta, que traía la salsa, la mozarella fior di latte, y unas hojas de albahaca ($5.500). Sí, básicamente es una pizza con nada, pero la gracia está en la calidad de los ingredientes. Para empezar, se nota que la masa tuvo un leudado prolongado. Y la famosa mozarella, repartida con economía sobre la pizza, la verdad, estaba muy rica. La diferencia con otra mozzarella puede ser sútil, pero existe: esta es delicada, cremosa y untuosa. La salsa puede haber sido el punto menos fuerte, pero cumplía con ser sabrosa y no opacar la delicadeza del queso.

Obviamente, no es una ganga. Entre un agua mineral ($1.600) y la propina, la cuenta salió casi $8.000, muy cerca del límite que da sentido a esta sección, pero la apuesta de Zoldano’s es a las pizzas de lujo. En la carta tienen una con burrata, verdadera mozarella de búfala, a casi $14.000. ¿Hay mejores pizzas en Santiago? Sí, y bastante más baratas, pero esto se trata de suntuosidad. Algunos podrán alucinar con estas pizzas pensadas para ser degustadas lentamente, y otras preferirán saciar el hambre sin provocar una hemorragia en el bolsillo. Qué bonito poder elegir.

Av. Andrés Bello 2233 interior.