LA HORA

es casi un acto de magia que un objeto, en apariencia secundario, pueda dar origen a un texto de tantas vertientes y significaciones como El sánguche, que a partir del esfuerzo de recopilar diversos tipos de preparaciones termina conteniendo parte sustanciosa de la impronta nacional.

Presentado como un compendio de recetas de la prestigiosa chef Juana Muzard -ilustradas con fotografías de Roberto Edwards-, el texto, realizado en una edición de lujo, logra hacer un ejercicio aún más integral y contundente, ya que gracias a una minuciosa investigación permite adentrarse desde varios ángulos en distintas facetas de la cultura chilena.

Además de la lógica retrospectiva de los sandwichs es posible apropiarse de ciertas miradas de la historia nacional y de algunos hitos como el aporte inmigrante en aspectos puntuales como la cocina criolla y la importación de comidas, ingredientes y hábitos.

Alemanes, franceses e ingleses son mencionados con recurrencia. También se puede delinear el "mestizaje" alimenticio de sandwichs venidos desde otras naciones pero que, tal como en otros elementos culturales, al llegar a Chile tuvieron vida propia y una evolución inconfundible. Las varaciones del popular "completo" pueden ser las más paradigmáticas.

La historia de locales como las fuentes de soda, las "picadas" o comederos de más alcurnia son también la opción de hacer una mirada transversal a la sociedad chilena, que queda macizamente reflejada en la diversidad de los ingredientes y sandwichs seleccionados, que incluyen los ingredientes y especies más refinadas hasta las partes menos nobles de ciertos animales, que tienen sobrada fama en puestos callejeros y en recintos deportivos.

Aunque sea en algunos casos puntuales, también hay oportunidad de aprender algo de etimología al descubrir el origen galo del nombre que lleva la marraqueta o las denominaciones de algunos sandwichs.

Y Aunque parezca un recetario elegante queda rápidamente claro por qué El sánguche es un texto patrocinado por la Comisión Bicentenario, ya que muy sintéticamente ilustra parte de la esencia criolla, además de provocar un hambre de ribetes épicos.